Toskana – In der Heimat der größten Steaks dieser Welt
Das Bistecca alla Fiorentina ist ein kolossales Stück Fleisch vom Chianina-Rind
Scarperia e San Piero / Italien | 29.05.2022 | Autor Oliver Schendzielorz | Bild: 123rf.com
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Die MotoGP ist zu Gast in der malerischen Toskana, genauer gesagt in der hügeligen Region Mugello nördlich der historischen Stadt Florenz, die den Titel Weltkulturerbe trägt und auch als eine der schönsten Städte dieser Welt gekürt wurde.
Die Toskana ist die Heimat der Chianina-Rinder, der größten und ältesten Rinderrasse der Welt. Schon im Altertum von den Etruskern, lange vor den Römern, wurden die weißen Rinder zu mächtigen Arbeitstieren kultiviert, die vor dem Zeitalter der Traktoren jahrtausendelang die schwere Feld- und Zugarbeit verrichteten.
Gleichzeitig lieferten sie hochwertiges und gutes Fleisch. Die Chianina-Rinder zählen zu den reinen Fleischrassen, so wird die Aufzucht der Rinder rein auf die Lieferung von edlem Fleisch konzentriert.
In den 1930er Jahren standardisierte die Regierung die Zucht der Rinder und legte mit den geschaffenen Richtlinien zur Erzeugung den Grundstein für den Erfolg dieses hochwertigen, italienischen Produkts fest.
Die Rinder gelten als sehr sensibel und jegliche Veränderungen in ihrem Umfeld, z.B. einen Standort- oder Besitzerwechsel quittieren sie mit einer Verschlechterung der Fleischqualität. Wahrscheinlich liegt hier auch die Begründung dafür, dass diese Rinder hauptsächlich nur in der Toskana zu finden sind.
Kommen wir zum kulinarischen, dem „Bistecca alla fiorentina“.
Im Originalen ein T-Bone- oder ein Porterhouse-Steak auf dem Holzkohlengrill zubereitet.
Das Steak wird unbehandelt für ca. 4 – 5 Minuten mit hohen Temperaturen auf einer Seite angebraten, dann gewendet und die gegarte Seite gesalzen und die 2. Seite ebenfalls wieder die gleiche Zeit angebraten.
Abermals wieder wenden und zügig die 2. Seite salzen.
Jetzt wird das Steak auf den Knochen gestellt, auf Grund der Größe und der Breite sollte das kein Problem darstellen, dabei transportiert der Knochen die Hitze gleichmäßig in die Mitte des Fleisches.
Es versteht sich von selbst, das für so ein tolles Fleisch nur maximal die Garstufe „medium“ empfohlen wird.
Kurz vor dem Servieren mit grobem Pfeffer, frisch aus der Mühle gemahlen, würzen und mit einem herzhaften Stück Butter oder etwas Olivenöl verfeinern.
